鸡蛋的营养价值及相关知识

鸡蛋是我们生活中最常见的食物之一，是理想的天然食品。我喜欢的一部电视剧《蜗居》中海萍因为攒钱买房子，舍不得吃舍不得穿，妹妹海藻经常会嘱咐她：“每天吃一个鸡蛋”。

鸡蛋是我们生活中最常见的食物之一，是理想的天然食品。我喜欢的一部电视剧《蜗居》中海萍因为攒钱买房子，舍不得吃舍不得穿，妹妹海藻经常会嘱咐她：“每天吃一个鸡蛋”。不知道为什么，这段小对话给我的印象特别深刻。 　　鸡蛋的营养价值 1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，突出特点是，鸡蛋含有优良的蛋白质，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质； 2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生； 3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素。 4、一个全鸡蛋的蛋白质含量在7.5克。蛋白在3-4克，蛋黄在3-5克.蛋黄含许多维生素。一个鸡蛋所含的胆固醇在100-250毫克。正常人每天可吸收200-300毫克的胆固醇。 　　保健功能 鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等诸多保健功能。 　　吃鸡蛋应该注意什么 1、不可过量食物 一个星期最好不超过4～6个1天不要超过过2个注意胆固醇。 2、煮着吃最营养 煮鸡蛋营养全、油脂少。很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋，觉得外焦里嫩，口感很好。但煎炸过程中，鸡蛋的营养成分有很大破坏，且过多的油脂摄入也不利于健康。所以健康且营养的早餐鸡蛋吃法，还是煮着吃或者在面汤里“卧”个鸡蛋。 能煮就别蒸，能蒸就别煎，煎的时候尽量少放盐、油。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。 煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。 3、炒蛋别放味精 鸡蛋中含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，会合成一种新物质——谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值，而味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋再放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味和营养成分。 4、少吃茶叶蛋 茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，这种结合体对胃的刺激性很强，不利于健康。 5、豆浆冲鸡蛋降低营养 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 6、毛蛋也少吃 毛鸡蛋有两种。一种是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天内，由于温湿度或细菌和寄生虫感染造成的死鸡胎。一种是活胎毛蛋。即在鸡孵化时有意中止孵化，形成活胎毛蛋。 由于毛鸡蛋里激素的含量较高，所以，不宜常食或多食。尤其对于儿童、青少年来说，如果经常吃毛鸡蛋，有可能会影响到身体发育。经药物专家测定，毛鸡蛋几乎100%，含有如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。那种烧烤中的毛蛋条件也不卫生，所以少吃为好。 7、买回来的鸡蛋不要洗 大家在市场、超市买回来的鸡蛋，大多数都带有泥土、鸡粪等，有些人爱干净，就洗了再存起来慢慢吃，其实这种做法是不对的，因为蛋壳本身有一屋保护膜，即能保证其保存时间，也能减少细菌侵入，如果先把蛋洗了，就相当于把这层天然防卫装置损坏，所以要等到吃的时候再洗鸡蛋。 8、不要生吃鸡蛋 生鸡蛋难消化，浪费营养物质；生鸡蛋中含有卵白素和一种抗生素蛋白，常吃生鸡蛋，其中的卵白素可以使食物中的维生素B失去效能；大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵.如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高；鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。