炒土豆丝是一道灰常常见的家常菜，有些人对这道菜简直是爱你一万年，虽然经常吃，就是吃不腻。 　　那些软趴趴的土豆丝，那些粉粉的土豆丝，那些还没下口就碎了一地的土豆丝，是我们要集中销毁的土豆丝。 　　理想中的土豆丝，是爽口脆嫩的，嚼起来咯吱咯吱响的，酸酸甜甜的，活泼可爱的，调皮捣蛋的。吃的时候，有一种被小孩子挠痒痒的小幸福。

　　下面就开始搞吧，一步一步来：

　　把土豆切成均匀的细丝。

　　2.切好葱、姜、蒜、红辣椒备用。

　　3.把杭椒切成丝。

　　4.土豆丝放入水中洗2～3遍，捞出备用。

　　5.锅中入油，加入花椒炝锅后，捞出不用。

　　6.锅中入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。

　　7.倒入土豆丝大火炒。

　　8.边炒边加入白醋、盐。

　　9.最后加入鸡精，炒匀装盘。

　　几个提醒送给你： 　　1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。　　2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。如果火不够旺，炒的时间长了，那土豆丝就软了，口感就不好了。　　3、这个菜如果不放生抽，可以加米醋或者陈醋，变成酸辣土豆丝。　　4、加糖是为了提鲜，所以要后放，不要加太多，否则菜发甜。